Küzu – KUZU EN POLVO Kuzu en polvo especialmente útil para caldos, salsas, cremas y purés, ofreciendo una amplia gama de texturas. El kuzu es la abreviación de «almidón de kuzu», que es un hidrato de carbono que se obtiene de la raíz de la planta de origen asiático que recibe el mismo nombre. También se la conoce como «kudzu». Su facilidad de aplicación hace que se pueda calcular con mucha precisión el espesor que se desea obtener en la elaboración final. Características y aplicaciones: Mezclar en frío o en caliente. Calentar hasta el punto de ebullición. Especialmente útil para caldos, salsas, cremas y purés, ofreciendo una amplia gama de texturas. Su facilidad de aplicación hace que se pueda calcular con mucha precisión el espesor que se desea obtener en la elaboración final. Indicado también para masas de fritura y texturas crujientes. Dosis habituales para espesar: 80-150 gr./l. Si bien esta dosificación es necesario adaptarla al grado de espesamiento que se desee obtener.
