Descripción Caröbin – GOMA GARROFÍN EN POLVO Goma garrofín en polvo que se usa como espesante en salsas o como estabilizantes y emulsionante en helados. El Caröbin o goma garrofín es un hidrato de carbono tipo fibra, que se obtiene de las semillas de algarrobo. Polisacárido e hidrocoloide catalogado como goma vegetal galactomanano. La viscosidad del Caröbin permanece inalterable en contacto con ácidos o sal. Es dispersable tanto en líquidos fríos como calientes. Si se usa conjuntamente con Xanthän produce geles muy elásticos. Es un producto sin gluten y, por lo tanto, apto para celíacos. Características y aplicaciones: Se mezcla en frío con fuerte agitación, se lleva a ebullición y se deja enfriar. Sus propiedades espesantes la hacen ideal para hacer productos como salsas o bechamel. Gelifica en presencia de Xanthän o Xanthän Instant, produciendo un gel muy elástico. Dosis habituales: 5-10 gr./L. para espesar y 2,5-5 gr./L. de Caröbin 2,5-5 gr./L. de Xanthän para gelificar.
