El haba Tonka, Hermosa Amazona, desprende su cálido y sabroso perfume, entre vainilla y caramelo. Rallada o en infusión, aporta calor a sus postres, pescados, verduras, crustáceos y carnes blancas. El nombre Tonka viene del tupi, lengua de los tupíes de Guyana Francesa. El cumarú, árbol gigantesco que alimenta el pulmón verde de la Tierra, produce frutos naranjas cuya forma recuerda la de un mango. En estado de madurez, este fruto ofrece granos rojos y oblongos del tamaño de una almendra que se secan durante casi un año y luego se remojan en alcohol fuerte durante 24h. Después de este largo proceso, se secan de nuevo y entonces se vuelven negros y arrugados. Sus aromas a almendra suave, a vainilla, a caramelo, a café para algunos o a tabaco «Amsterdamer», preciado para nuestros abuelos, para otros, son de una increíble fineza. Su sabor es cálido y goloso, con una ligera amargura parecida al cacao. Modo de empleo: El haba tonka se utiliza rallada, en compotas, en postres cremosos, con chocolate, en sopas de calabaza o con boniatos.
