Clara de huevo en polvo. Espumante estabilizador, ideal para merengue, macaron… Origen: Animal, clara de huevo. Aplicaciones: Espumante, estabilizador. Merengues, merengues deshidratados, macaron y bizcocho. Uso: Agregar en frío con agitación mecánica y dejar hidratar 10 minutos. Merengues: 100ml Agua y 10g Albúmina. Nota técnica: Potenciador del montado en texturas aireadas. Uso en frío y en caliente. A partir de 62ºC empieza a coagular hasta los 85ºC. Admite congelación
