Se puede usar en medios acuosos, lácteos o de frutas. Sin embargo, está estandarizado en medio lácteo, para garantizar una reactividad constante en postres lácteos aireados preparados en frío. Se puede obtener una disolución completa en condiciones frías o calientes. Origen: Vegetal, lácteo. Aplicaciones: Emulsificante en medio acuoso y alcohol para conseguir emulsiones estables. Uso: Disolver en frío con túrmix y trabajar con sifón añadir 2 cargas de gas. Nota técnica: A más dosificación, más textura Dosis recomendada: De 5% a 10% en producto lácteo. De 10% a 20% con otros productos
