El azúcar moscovado es un azúcar moreno que se obtiene de la caña de azúcar y casi no sufre refinamiento.De origen de la Isla de Mauricio Es cristalizado y centrifugado, cada cristal de azúcar queda cubierto por una fina película de melaza, lo que le proporciona ese color oscuro y humedad. Los valores nutricionales del azúcar moscabado son superiores al azúcar blanquilla o al azúcar moreno de refinería, como magnesio potasio, hierro o calcio de la planta de caña de azúcar. La diferencia también es grande en el sabor, ofrece el intenso sabor de la melaza, es fuerte, algo amargo, con sabor a nuez, especias, mantequilla, caramelo.
